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              in Basilicata             

   * Pennette olive e menta             

  * Sgombro con patate e pomodoro       

   * Dolce di mandorle                  

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         Pennette olive e menta         

 Per 4 persone: 400g di pennette, due   
 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio di 
 oliva, mentuccia, 2 alici sott'olio,   
 funghi sott'olio, olive nere, succo di 
 limone, sale.                          

 Soffriggere nell'olio l'aglio pestato e
 la mentuccia tritata. Fuori dal fuoco, 
 aggiungere il succo di limone, le olive
 snocciolate e tritate, i funghetti e le
 alici. Girare bene. Lessare le pennette
 in abbondante acqua salata, scolare al 
 dente e condire con la salsa preparata.
 Conservare in frigo fino al momento di 
 servire.                               

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      Sgombro con patate e pomodoro     

 Per 4 persone: 8 filetti di sgombro,   
 500g di patate lesse, 500g di polpa di 
 pomodoro fresco, una cipolla, olio EVO,
 erbe aromatiche, sale, pepe.           
 Disporre lo sgombro in una pirofila,   
 bagnare con un po' d'olio e condire con
 battuto di erba cipollina, dragoncello,
 sale e pepe. Lasciar marinare 2 ore.   
 Rosolare la cipolla, aggiungere poi il 
 pomodoro tagliato a dadini, foglie di  
 basilico e cuocere un paio di minuti.  
 Scolare il pesce, cuocerlo alla griglia
 e disporlo in una fiamminga contornato 
 con le patate. Coprire il tutto con la 
 salsa di pomodoro e servire.           

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            Dolce di mandorle           

 Per 4: 200g mandorle tritate, 2 uova,  
 4 cucchiai zucchero, 1 bicchierino di  
 brandy, 100g mascarpone, 4 cucchiai di 
 panna liquida, panna spray per decorare
 e cannella in polvere.                 
 In una terrina lavorare i tuorli con lo
 zucchero usando una frusta elettrica.  
 Unire la panna liquida, il brandy, poi 
 incorporare a pioggia le mandorle tri- 
 tate. Continuare a mescolare, poi unire
 il mascarpone; mescolare ancora. Monta-
 re a neve gli albumi e unirli al compo-
 sto. Suddividere la crema in 4 coppette
 e metterle in frigo per 2 ore. Prima di
 servire decorare con panna montata e   
 cannella in polvere.                   
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