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              nel Lazio                 

 * Gattuccio con piselli                

   * Fagiolini al parmigiano            

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          Gattuccio con piselli         

 Ingredienti per 4 persone: 500 gr di   
 gattuccio; 1 carota; 1 gambo di sedano;
 1 cipolla; 150 gr di piselli sgranati e
 sbollentati; 120 gr di passata di pomo-
 doro; farina q.b.; 1 ciuffo di prezze- 
 molo tritato, un poco di aglio; olio;  
 sale.                                  

 Tagliate il gattuccio in 8 tranci. Tri-
 tate la carota, il gambo di sedano e la
 cipolla. Infarinare i tranci e rosola- 
 teli in olio a fiamma viva per 3'.     

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          Gattuccio con piselli         
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 Fate appassire le verdure in un'altra  
 padella con un po' olio; unite i pisel-
 li sgranati e sbollentati per 2'; insa-
 porite con un ciuffo di prezzemolo tri-
 tato e un poco di aglio.               

 Aggiungete la passata di pomodoro e    
 cuocete per 5-10'. Unite nel sugo il   
 gattuccio rosolato, stemperate con un  
 mestolino di acqua, coperchiate e cuo- 
 cete per 6'.                           
 Servite il gattuccio con i piselli.    

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         Fagiolini al parmigiano        

 Ingredienti per 4: 800 g di fagiolini, 
 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 100 g  
 di parmigiano, burro, sale, pepe nero. 

 Lavateli, spuntateli e cuoceteli per   
 15', poi scolateli. Sbattete le uova   
 con latte, parmigiano grattugiato, una 
 presa di sale e una macinata di pepe.  
 Imburrate una pirofila da forno e di-  
 sponeteceli. Distribuiteci sopra il    
 composto di uova e latte e passate in  
 forno preriscaldato a 180°C.           
 Fate cuocere per 15 minuti circa, co-  
 munque fino a quando la superficie sarà
 ben gratinata. Sfornate, lasciate ripo-
 sare qualche minuto; servite.          
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