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in Lombardia
* CREMA FREDDA DI FAGIOLINI
* INSALATA DI SCAMPI
* GELATO ALLA MENTA
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Crema fredda di fagiolini
Ingredienti: 1/2kg fagiolini, 2lt bro-
do, 1 patata grande, 100g lardo, lauro,
3 spicchi aglio, salvia, sale, pepe,
crostini di pane.
Spuntare i fagiolini, lavarli e farli
cuocere nel brodo bollente insieme alla
patata sbucciata e alle foglie di sal-
via e alloro; salare e pepare. Prepara-
re un trito di aglio e lardo e aggiun-
gerlo ai fagiolini. Proseguire la cot-
tura fin quando i fagiolini saranno te-
neri. Passare tutto al mixer e servire
la crema fredda sui crostini.
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Insalata di scampi
Ingredienti 4 scampi, 8 gamberoni, 250g
gamberetti sgusciati, 1 cespo di lattu-
ga, 1 peperone, 1 cetriolo, 4 uova sode
succo di limone, maionese, olio, sale e
pepe
Scottare per qualche minuto in acqua
bollente i gamberoni, i gamberi e gli
scampi. Lasciarli intiepidire, privarli
del guscio, tagliarli a pezzi e unirli
alle verdure precedentemente mondate e
tagliate. Unire le uova sode e condire
con maionese, olio, sale e pepe.
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Gelato alla menta
Ingredienti 3 tuorli d'uovo, 200cc di
latte, 200cc di panna liquida, 4 cucc.
di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1
cucc. di estratto di menta, foglioline
di menta fresche, cialde per guarnire.
Unire latte, panna e stecca di vaniglia
e farli bollire, mescolando. A parte,
sbattere i tuorli con lo zucchero fino
a renderli spumosi. Togliere la vani-
glia dal latte, farlo freddare ed unire
alla crema d'uovo. Mettere tutto a ba-
gnomaria e cuocere per 8 minuti, senza
far bollire. Lasciar raffreddare, poi
unire il cucchiaio di estratto di menta
e mettere nella gelatiera. Dopo 20 mi-
nuti il gelato รจ pronto, servire guar-
nendo con foglioline di menta fresca.
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