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               in Trentino              

  * Risotto carciofi e crema di gamberi 

  * Insalata di cicorino e uova         

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   Risotto carciofi e crema di gamberi  
 Ingredienti per 4: 300 g di riso, 30 di
 burro, 4 carciofi, brodo vegetale cal- 
 do, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
 sale. PER LA SALSA DI GAMBERI: 250 g di
 gamberi sgusciati, 1 bicchiere di vino 
 bianco secco, 1/2 bicchiere di brandy, 
 1 cipollina, farina, 3 foglie di sal-  
 via, olio, sale, pepe.                 
 Per la salsa: scaldate 2 cucchiai d'o- 
 lio e insaporiteci foglie di salvia e  
 cipollina tritata. Quando questa è tra-
 sparente aggiungete i gamberi tagliati 
 a rondelle. Fateli dorare, spolverizza-
 teli con mezzo cucchiaio di farina, me-
 scolate, spruzzate vino e brandy, la-  
 sciate evaporare, cuocete a fuoco dolce
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   Risotto carciofi e crema di gamberi  
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 15', salate e pepate, ritirate e tenete
 da parte. Pulite i carciofi e riducete-
 li a fettine. A mano a mano metteteli  
 in acqua acidulata. Scolateli e fateli 
 rosolare in padella con metà burro.    
 Spruzzateli con un filo d'acqua, copri-
 te e cuocete per 10 minuti. Tostate il 
 riso a secco e sfumate con il vino. La-
 sciate evaporare, versate un mestolo di
 brodo ben caldo e procedete versando   
 brodo via via che viene assorbito. Dopo
 10' da inizio cottura ag giungete salsa
 di gamberi, carciofi e finite di cuoce-
 re. Mantecate con il restante burro; ag
 giungete la salvia. Mescolate e servite

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       Insalata di cicorino e uova      

 Ingredienti per 4: 8 piantine di cico- 
 rino, 4 uova, olio, aceto, sale, pepe. 

 Rassodate le uova in acqua a bollore   
 per 10', ritiratele, freddatele, poi   
 sgusciatele e tritatele.               
 Le piantine devono restare intere, mon-
 date la radice, poi lavatele diretta-  
 mente sotto il getto dell'acqua corren-
 te, asciugatele, ponetele sul piatto da
 portata con il ciuffo di foglie legger-
 mente aperto, conditele con 2-3 giri di
 olio versato a filo, spruzzatele con   
 l'aceto. Spolverizzatele con sale e pe-
 pe ed infine, con le uova sode tritate.
 Servite.                               
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