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              Fabio Campoli             
           Torta a sorpresa
 Ingredienti per 4 persone: 400g pasta, 
 pane, 150g prosciutto cotto,200g ricot-
 ta, 300g taccole, 1 porro, 4 cucchiai  
 parmigiano grattugiato, 2 cucchiai pan-
 grattato, 2 tuorli, 50g panna, 2 cuc-  
 chiai olio, scorza limone, brodo vege- 
 tale, sale, pepe q.b.                  

 Fase 1. Pulite e lavate le taccole e il
 porro. In una padella fate stufare a   
 fiamma bassa il porro affettato sottile
 con un cucchiaio d'olio e un po' di    
 brodo, per qualche minuto. Unite le    
 taccole, ancora brodo, salate, mescola-
 te, coprite e cuocete per 15 minuti.   
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 Fase 2. Impastate la ricotta con i     
 tuorli, la panna, la scorza di limone  
 grattugiata, sale e pepe; unite metà   
 del prosciutto tritato e del parmigiano
 e amalgamate. Tenete da parte circa un 
 terzo di composto, tirate il restante  
 in sfoglia sottile.                    

 Trasferitela in uno stampo a cerniera  
 di 24cm di diametro, facendola aderire 
 al fondo e lasciandola sbordare. Buche-
 rellate il fondo con la forchetta.     

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 Spennellate con olio, spolverizzate con
 pangrattato e distribuite il prosciutto
 tritato rimasto, le taccole, un po' di 
 parmigiano, la crema di ricotta e ter- 
 minate con il parmigiano.              

 Fase 3. Tirate il composto avanzato in 
 sfoglia sottile, ritagliate il coper-  
 chio e sovrapponetelo sul ripieno. Ri- 
 piegate i bordi sigillandoli. Bucherel-
 late la superficie della torta con uno 
 stecchino e infornate a 180 °C per 45  
 minuti.Lasciatela raffreddare per 10   
 minuti, sformate e servite.            

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      Chef di oggi: Fabio Campoli       
 Roma, Lazio: Le buone emozioni nel     
 piatto                                 
 Nel solco dei grandi della cucina,     
 Fabio non è solo Chef, ma spazia age-  
 volmente nel mondo del food come gior- 
 nalista, imprenditore, direttore edito-
 riale, organizzatore, apprezzato comu- 
 nicatore in rete e nel piccolo schermo;
 definisce il suo modo di cucinare "sem-
 plicemente differente". E' così che le 
 sue ricette partono dalle tradizioni,  
 in primis quella romana, e poi, grazie 
 al suo poliedrico talento, si spingono 
 oltre, donando a chi degusta i suoi    
 piatti le più buone emozioni gastrono- 
 miche.                                 
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