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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Taieddhra di Martano (Puglia)          

 La taieddhra si cucina a Martano,      
 centro della provincia di Lecce, nel   
 Salento, facente parte della Grecìa    
 Salentina. Per prepararla servono riso,
 patate, zucchine, cozze nere, cipolla, 
 aglio, pomodoro, pecorino, sale e pepe.

 Si puliscono le cozze, si aprono e si  
 raccogliere il liquido.Si tagliano a   
 rondelle sottili patate, zucchine e    
 cipolla e a pezzi i pomodori.          
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 Taieddhra di Martano (Puglia)          

 Si unge poi una teglia con olio e vi si
 dispongono le verdure, parte delle coz-
 ze e il riso crudo. Si copre con le    
 restanti verdure e le cozze, quindi    
 sicondisce con pecorino, prezzemolo,   
 pepe e un filo d'olio.                 

 Si aggiunge il liquido filtrato delle  
 cozze fino quasi a coprire gli ingre-  
 dienti; si completa con il pangrattato.
 S'inforna a 180 °C per un'ora, fino    
 a doratura.                            
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