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   Fondazione per il Tuo cuore informa  
   sulle abitudini alimentari per la    
   conservare sano il nostro cuore (pt3)

 Fondazione per il Tuo cuore suggerisce 
 quali alimenti preferire per conservare
 sano l'apparato cardiaco. In particola-
 re sottolinea che l'importanza attri-  
 buita al pesce deriva dall'osservazione
 che gli Eschimesi, che ne mangiavano   
 grandi quantità, hanno valori più bassi
 di trigliceridi e colesterolo e muoiono
 meno per malattie cardiovascolari.L'ef-
 fetto protettivo sembra dovuto al tipo 
 di grassi contenuti nel pesce, i cosid-
 detti acidi grassi polinsaturi omega-3.

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 In laboratorio questi polinsaturi si   
 sono dimostrati in grado di ostacolare 
 la progressione dell'aterosclerosi e   
 ridurre il rischio trombosi. Riguardo  
 la frutta e la verdura diversi studi   
 hanno mostrato che chi ne consuma ele- 
 vate qualità è meno a rischio di infar-
 to e di trombosi rispetto a chi non ne 
 consuma. L'effetto protettivo per chi  
 consuma frutta e verdura sembra dovuto 
 all'alto contenuto in vitamine di que- 
 sti cibi, soprattutto vitamina E, vita-
 mina C e Betacarotene.                 

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 Il consiglio è consumare molta frutta e
 verdura. Analogamente,è salutare prefe-
 rire gli oli vegetali ai grassi di ori-
 gine animale? Il consiglio è ridurre o 
 abolire il consumo di burro, strutto e 
 dei grassi animali in genere, ricchi di
 acidi grassi saturi e colesterolo.     
 Si è osservato inoltre che animali nu- 
 triti con diete ricche di acidi grassi 
 saturi hanno un aumento di colesterolo 
 nel sangue e sviluppano precocemente   
 l'aterosclerosi. Questo non accade con 
 grassi di origine vegetale come l'olio 
 di oliva, l'olio di semi o, di origine 
 marina, come il grasso del pesce...    
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 E' preferibile consumare frutta e ver- 
 dura cruda, altrimenti vanno privile-  
 giate la cottura al vapore o bollitura 
 in poca acqua. Va sottolineato che i   
 legumi rappresentano una fonte preziosa
 di proteine e sono privi di grasso, per
 questo possono sostituire a pieno meri-
 to la carne. L'olio extravergine di o- 
 liva è più indicato per cuocere e per  
 friggere in quanto si altera meno del- 
 l'olio di semi alle alte temperature,  
 (va perciò sfatata l'opinione comune   
 che per friggere si debba usare l'olio 
 di semi).                              
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 E' preferibile usare gli oli a crudo,  
 aggiungendoli sui cibi a fine cottura. 
 Ricordare che il sapore dei cibi non   
 dipende solo dai grassi ma anche da    
 aromi e spezie quali: aglio, cipolla,  
 sedano, rosmarino, origano, peperonci- 
 no, limone, ecc. che non incidono mini-
 mamente sulle calorie. E' bene non con-
 sumare carne tutti i giorni; è buona   
 norma eliminare sempre il grasso visi- 
 bile e non raccogliere il grasso di    
 cottura. Preferire la cottura alla gri-
 glia, alla piastra, al vapore evitando 
 gli arrosti e tutti i piatti che neces-
 sitano di salse ricche di grassi.      
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 In generale è bene ingerire fibra au-  
 mentando il consumo di alimenti che ne 
 sono ricchi, come i cibi integrali, la 
 frutta, la verdura ed i legumi. Piutto-
 sto che aggiungere alla propria alimen-
 tazione fibre preparate come prodotto  
 dietetico, a base di crusca o altro.   
 Evitare il consumo di dolci di produ-  
 zione industriale perché ricchi di bur-
 ro, strutto e simili, dare la preferen-
 za a quelli preparati in casa purché si
 utilizzino grassi vegetali e in quanti-
 tà moderate.                           
 Fonte Fondazione per il Tuo cuore      
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