I                 DA                   
     Da gustare a Guardia Perticara     
 Nel borgo si gustano: agnello, capretto
 e vacca podolica. Vengono prodotti     
 caciocavallo, formaggio pecorino e     
 ricotta, salsiccia, soppressata e      
 capocollo. Notevole è la presenza      
 spontanea di liquirizia ed erbe        
 officinali. Significativa è la         
 coltivazione del rafano, da cui si     
 produce la rafanata, una squisita      
 frittata. La cucina contadina locale   
 offre i ferricelli, una pasta ottenuta 
 con un ferretto di metallo simile al   
 ferro da calza che viene poggiato su   
 un impasto di farina, acqua, sale e    
 arrotolato su se stesso. Si mangiano   
 conditi con il sugo degli involtini di 
 cotica di maiale.                      
                                     5/5
        412 LA REGIONE DEL GUSTO