Igles Corelli             
      Crema di pane alla ferrarese      
     con pancetta e olio al rosmarino   

 Ingredienti per 4 persone: 50g sedano, 
 carota e cipolla, 150g pancetta fresca,
 1l brodo pollo, 150g pane raffermo     
 (coppia ferrarese), 50g parmigiano     
 grattugiato, 4 cucchiai olio aromatiz- 
 zato al rosmarino, olio EVO (di Brisi- 
 ghella), sale, pepe, croccante di par- 
 migiano (per guarnire).                

 Fase 1. Tritate il sedano, la carota e 
 la cipolla. Tritate metà della pancetta
 e rosolarla in una casseruola capiente,
 possibilmente di terracotta o di pietra
 ollate. Aggiungete il trito di verdure 
 e rosolate, senza far colorire.        
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