Antonio Tubelli            
            Baccalà fritto
 Ingredienti per 4 persone: 800 baccalà 
 (ammollato), 500g farina, 350g riso    
 Carnaroli, 150g calamaretti, 150g bian-
 chetti, 50g pancetta tesa, 1l olio EVO,
 1 gambo sedano, 1 carota media, 1 ci-  
 pollina, pepe, sale q.b.               

 Fase 1. Spellate il baccalà e conserva-
 te la pelle. Tagliatelo a pezzi grossi 
 e asciugateli. Quindi infarinateli e   
 teneteli da parte. Insaporite per qual-
 che minuto in 2 cucchiai d'olio, la ci-
 pollina intera con la carota, il sedano
 e la pancetta lasciando con la pelle   
 del baccalà.                           
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