Claudio Pasquarelli          
          Bouquet di crostacei          
        agli agrumi Mediterranei        
 Ingredienti per 4 persone: 2 aragosti- 
 ne, 2 astici, 2 granciporro (granchi   
 grandi francesi), 4 scampi, 4 gamberoni
 rossi (d'Oneglia), 4 mazzancolle, 8    
 spicchi d'arancio, 8 spicchi di pompel-
 mo rosa, 8 spicchi di pompelmo giallo, 
 1/2 arancio, 1/3 di pompelmo, timo, pe-
 pe rosa, 60 grammi d'olio EVO, scorzet-
 te di agrumi (arancio e pompelmo), sale
 e pepe q.b.                            
 Fase 1. Tagliate a julienne le scorzet-
 te degli agrumi e cuocetele cambiando  
 l'acqua tre volte. Emulsionate il succo
 di agrumi con l'olio, aggiungete il ti-
 mo, il pepe rosa e aggiustate di sale  
 e pepe.                                
                                    1/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475