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      Sgombro con patate e pomodoro     

 Per 4 persone: 8 filetti di sgombro,   
 500g di patate lesse, 500g di polpa di 
 pomodoro fresco, una cipolla, olio EVO,
 erbe aromatiche, sale, pepe.           
 Disporre lo sgombro in una pirofila,   
 bagnare con un po' d'olio e condire con
 battuto di erba cipollina, dragoncello,
 sale e pepe. Lasciar marinare 2 ore.   
 Rosolare la cipolla, aggiungere poi il 
 pomodoro tagliato a dadini, foglie di  
 basilico e cuocere un paio di minuti.  
 Scolare il pesce, cuocerlo alla griglia
 e disporlo in una fiamminga contornato 
 con le patate. Coprire il tutto con la 
 salsa di pomodoro e servire.           

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