I                 DA                   
           I sapori di Vigoleno         

 Una vera rarità è il Vin Santo di Vigo-
 leno DOC. Un vino passito a produzione 
 limitata, conservato in piccole botti  
 di legno per almeno 5 anni.  Nei   din-
 torni del borgo si producono salumi    
 tradizionali fra cui: coppa, pancetta e
 salame. Alcuni vengono lavorati in modo
 artigianale come uno che ha il nome del
 celebre romanzo di Emilio de Marchi: il
 "Cappello del prete". Si tratta di un  
 insaccato triangolare che ricorda un   
 antico copricapo talare. Il "Cappello  
 del prete" è una variante del  cotechi-
 no. Viene cotto avvolto in un panno e  
 lasciato bollire per oltre due ore e   
 mezza.                                 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO