I                 DA                   
       Da gustare a Casa del Romano     

 Nel borgo si pratica l'agricoltura con 
 la coltivazione di ortaggi, cereali,   
 foraggi e frutta; sono praticati l'al- 
 levamento e lo sfruttamento del sotto- 
 bosco. Sulle tavole si gustano le mine-
 stre di castagne e funghi, il mine-    
 strone con il pesto, pansotti, ravioli 
 di carne e gè (bietole), troffie di ca-
 stagne, zuppa di trippe. Molto saporiti
 l'agnello e i carciofi, il castagnac-  
 cio, le cime ripiene, il coniglio alle 
 olive, il fegato all'agliata, la frit- 
 tata di cime di ortiche, i frisceu     
 (frittelle di baccalà), i funghi e le  
 verdure impanate e fritte, la gallina  
 ripiena.                               
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO