I                 DA                   
         Da gustare a Mondavio          
 Sulle tavole del borgo, si prepara un  
 piatto tipico: "I tacconi di fave", una
 pasta ricavata dall'impasto di farina  
 di grano e farina di fave. I tacconi o 
 "tacon" si presentano a piccole strisce
 di cm 20 - 25 di lunghezza e mm 3 - 4  
 di spessore e larghezza di pasta, com- 
 patta e rugosa. L'origine risale alla  
 mezzadria, quando un terzo dei terreni 
 era coltivato a grano e metà del   rac-
 colto era conferito al padrone. Ciò che
 restava al contadino doveva servire per
 la semina, per i consumi familiari e   
 per pagare i cottimi. Il timore di e-  
 saurire la farina spinse i contadini   
 verso l'impiego di farine alternative, 
 come quella di fave.                   
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO